۱۶۰- آیا سبزیجات فریزری خواص و مواد مغذی خود را از دست می دهند

خرافه‌ای رایج وجود دارد که سبزیجات یخ‌زده فایده‌ای ندارند، اما تحقیقات نشان می‌دهد این طور نیست. کارخانه‌های تولیدی این سبزیجات را در 24 تا 48 ساعت از برداشت پس از یخ‌زدایی نگهداری می‌کنند و بیشتر مواد مغذی و ویتامین‌ها حفظ می‌شوند. برخی تحقیقات نشان داده‌اند که ویتامین B در بروکلی یخ‌زده بیشتر از تازه است و کیل یخ‌زده آنتی‌اکسیدان بیشتری دارد، اگرچه برخی مطالعات دیگر کاهش ویتامین C تا 80 درصد را نشان می‌دهند. نتیجه‌گیری کلی این است که در برخی موارد مناسب و در برخی نه، و استفاده از سبزیجات یخ‌زده بهتر از اجتناب کامل از آن‌ها است.